黃茶是怎么做出來的？

黃茶是怎樣制造出來的？

　　黃茶，顧名思義是黃湯黃葉的茶，屬輕發(fā)酵茶。我國明代就有黃茶的生產(chǎn)，黃茶是由綠茶演變而來的，據(jù)說是由于綠茶加工中掌握不當(dāng)，產(chǎn)生悶黃造成的。黃茶主產(chǎn)于湖南、湖北、安徽、浙江等地。悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，它可以促進茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，減少苦澀味，增加甜醇味，消除粗青氣，產(chǎn)生甜香味。

　　黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶，原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成，如湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”，四川雅安市名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。君山銀針，外形挺直如針，芽茶上滿披銀毫，沖泡后，棵棵茶芽豎立懸浮于杯中，非常美觀，湯色黃亮，滋味鮮醇，是我國著名的名茶之一。蒙頂黃芽和霍山黃芽也是著名的歷史名茶，品質(zhì)特征類似君山銀針。

　　黃小茶，采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”、湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”、湖北遠安的“遠安鹿苑”、貴州大方的“海馬宮茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

　　黃大茶，采摘一芽兩三葉甚至一芽四五葉為原料而制成。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。霍山黃大茶在當(dāng)?shù)氐目鋸?a href="/remen/shuofa.html" class="keylink" target="_blank">說法是“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船”，形象地說明了黃大茶外形粗大。