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黑茶里面的“金花”是什么？

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圖中金色顆粒狀物質(zhì)即金花

　　黑茶是如今很多人愛(ài)喝的茶，但是有些人看到茶里有金色的物質(zhì)，就會(huì)大驚失色，以為茶葉發(fā)霉了。其實(shí)，這并不一定是發(fā)霉，也可能是金花。金花是黑茶茯磚內(nèi)一種特有的菌：冠突散囊菌。消費(fèi)者還往往以金花的茂盛程度和顆粒大小來(lái)判斷茶的品質(zhì)。

　　為什么會(huì)產(chǎn)生金花呢？這主要是因?yàn)橹谱骱诓柢虼u時(shí)，會(huì)有“發(fā)金花”的過(guò)程，這一過(guò)程能夠使粗澀味消失，在特定的溫度和濕度條件下，冠突散囊菌會(huì)大量繁殖，并進(jìn)行物質(zhì)代謝和分泌胞外酶進(jìn)行酶促作用，進(jìn)而產(chǎn)生一種特殊的香味菌花香，成就茯磚茶獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)。

　　有科研證明冠突散囊菌對(duì)人體有較高的藥用價(jià)值，因此含有金花的茯磚茶也有一眾忠實(shí)的愛(ài)好者。不過(guò)，金花不僅僅是茯磚茶特有，以“紅、濃、醇、陳”著稱(chēng)的六堡茶，如果茶里面有金花，品質(zhì)也更佳。

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