君山銀針屬于黃芽茶嗎？君山銀針的介紹

　　君山銀針是中國(guó)“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱。君山茶舊時(shí)曾經(jīng)用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名，后來(lái)，因?yàn)樗�的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。

　　君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過(guò)之。”古人形容此茶如“白銀盤(pán)里一青螺”。

　　清代，君山茶分為“尖茶”“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。

　　正宗君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島上。原產(chǎn)地茶場(chǎng)僅不到四百畝，產(chǎn)量極少，其銀針、毛尖、綠茶總產(chǎn)量每年不到3000千克，其中頂級(jí)銀針年僅產(chǎn)18千克。

　　君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在清明前后7~10天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定“雨天不采、風(fēng)傷不采、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲(chóng)傷不采”等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)，500克銀針茶，約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。

　　因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶需分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干八道工序，歷時(shí)三四天之久。

　　君山銀針，以色、香、味、形俱佳而著稱。君山銀針全由芽頭制成，芽頭茁壯，緊實(shí)而挺直，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；茶芽大小長(zhǎng)短均勻，形如銀針，內(nèi)呈金黃色；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖久置而其味不變。飲用時(shí)，將君山銀針?lè)湃氩ＡП瓋?nèi)，以沸水沖泡，這時(shí)茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動(dòng)，然后徐徐下沉，簇立杯底。軍人視之為“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨后春筍”，藝人偏說(shuō)是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。

　　成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)，以壯實(shí)、挺直、亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮，實(shí)為黃茶之珍品。